Droog brood weer knapperig maken in de oven

Ingrediënten

• Droog brood, stokbrood of broodjes
• Een beetje water
• Optioneel: een schone keukendoek

Zo doe je het

1. Verwarm de oven voor op ongeveer 150 °C boven- en onderwarmte.
2. Houd het brood kort onder de kraan of maak de buitenkant nat met je handen. Het moet vochtig zijn, niet doorweekt.
3. Leg het direct op het rooster of op een bakplaat.
4. Bak kleine broodjes 5 tot 8 minuten, stokbrood of stukken brood ongeveer 8 tot 12 minuten.
5. Laat het 2 minuten uitdampen en eet het daarna meteen.

Waarom dit werkt

Brood wordt niet alleen oud doordat het vocht verliest: tijdens het bewaren verandert ook de structuur van het zetmeel. Ovenwarmte kan de kruim tijdelijk zachter maken. Een beetje water voorkomt dat de korst tijdens het opwarmen te snel uitdroogt. Als het oppervlak daarna droogt, kan brood met een korst weer knapperig worden. Eet het snel op, want het effect is tijdelijk. Zo red je brood dat taai of hard is, maar nog niet beschimmeld.

Goed om te weten

Gebruik dit alleen voor oud, niet bedorven brood met een korst. Controleer het hele brood. Zie je ergens schimmel, gooi het dan helemaal weg: een plek wegsnijden of het brood verhitten maakt poreus brood niet veilig. De tijd hangt af van formaat en oven. Controleer vroeg en stop zodra de korst droog en knapperig is. Pas op voor heet brood en het rooster. Heel dunne sneetjes worden in de oven eerder crostini; prima, maar niet hetzelfde resultaat. Bij een heel brood werkt deze truc beter als je het eerst in grotere stukken snijdt.