TL;DR
Trockenes Brot muss nicht direkt weg: kurz anfeuchten, 8 bis 12 Minuten aufbacken und es wird außen wieder knusprig und innen deutlich besser.
Zutaten
- Trockenes Brot, Baguette oder Brötchen
- Etwas Wasser
- Optional: ein sauberes Küchentuch
So geht's
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Halte das Brot kurz unter fließendes Wasser oder benetze die Oberfläche mit nassen Händen. Es soll feucht sein, nicht durchweicht.
- Lege es direkt auf den Rost oder auf ein Blech.
- Backe kleine Brötchen 5 bis 8 Minuten, Baguette oder Brotstücke etwa 8 bis 12 Minuten.
- Lass es 2 Minuten ausdampfen, dann direkt essen.
Warum das funktioniert
Trockenes Brot hat vor allem Feuchtigkeit verloren. Das Wasser gibt der Krume wieder etwas Elastizität, die Ofenhitze macht die Kruste neu knusprig. Du rettest damit Brot, das nicht schimmlig ist, aber schon zäh oder hart wirkt.
Wichtig zu wissen
Schimmliges Brot gehört weg, auch wenn nur eine Stelle sichtbar ist. Sehr dünne Scheiben werden im Ofen eher zu Crostini; das ist nicht schlecht, aber ein anderes Ergebnis. Für ganze Laibe funktioniert der Trick am besten, wenn du sie vorher in größere Stücke schneidest.