Rendre du pain sec croustillant au four

Ingrédients

• Pain sec, baguette ou petits pains
• Un peu d'eau
• Optionnel : un torchon propre

Comment faire

1. Préchauffe le four à environ 150 °C, chaleur traditionnelle.
2. Passe le pain très brièvement sous l'eau ou humidifie la surface avec les mains. Il doit être humide, pas détrempé.
3. Pose-le directement sur la grille ou sur une plaque.
4. Fais cuire les petits pains 5 à 8 minutes, une baguette ou des morceaux de pain environ 8 à 12 minutes.
5. Laisse la vapeur sortir 2 minutes, puis mange-le encore chaud.

Pourquoi ça marche

Le pain ne rassit pas seulement parce qu’il perd de l’eau : la structure de son amidon change aussi pendant la conservation. La chaleur du four peut assouplir temporairement la mie. Un peu d’eau évite que la croûte sèche trop vite pendant le réchauffage. Quand la surface sèche ensuite, un pain à croûte peut redevenir croustillant. Mange-le rapidement, car l’effet ne dure pas. C'est utile pour sauver du pain dur ou caoutchouteux, tant qu'il n'est pas moisi.

Bon à savoir

Réserve cette méthode au pain rassis à croûte, jamais au pain avarié. Examine tout le pain. Si tu vois de la moisissure, jette-le entièrement : enlever une tache ou le chauffer ne rend pas le pain poreux sûr. La durée dépend de la taille et du four. Vérifie tôt et arrête quand la croûte est sèche et croustillante. Attention au pain et à la grille chauds. Les tranches très fines deviennent plutôt des crostini au four ; ce n'est pas mauvais, mais le résultat est différent. Pour un pain entier, coupe-le d'abord en gros morceaux.