Ingrediënten
Voor 2 porties heb je nodig: 1 kleine ui, 1 teen knoflook, 1 rode paprika, 1 blik tomatenblokjes, 1 el tomatenpuree, 1 tl komijn, 1 tl paprikapoeder, een klein snufje chili, 3 tot 4 eieren, olijfolie, zout, peper en eventueel peterselie of koriander. Serveer met brood, platbrood of een restje rijst.
Zo maak je het in 15 minuten
Verhit olijfolie in een brede pan. Snijd ui en paprika klein, bak ze 4 minuten en voeg daarna knoflook, tomatenpuree en kruiden toe. Na 30 seconden gaan de tomatenblokjes erbij. Laat de saus ongeveer 5 minuten stevig pruttelen, zodat ze dikker wordt. Maak met een lepel kuiltjes in de saus, breek de eieren erin en leg een deksel op de pan. Na 4 tot 6 minuten is het eiwit gestold en blijft de dooier zacht.
De truc voor betere saus
De saus moet niet waterig blijven. Lijkt ze te dun, laat haar dan nog een minuut zonder deksel inkoken voordat je de eieren toevoegt. Proef goed: tomaten hebben zout, een beetje pit en soms een snufje suiker nodig als ze zuur smaken. Verse kruiden strooi je pas op het einde erover, zodat ze fris blijven.
Fouten die je vermijdt
Doe de eieren niet in een hard kokende saus, want dan garen ze ongelijk. Zet het vuur lager zodra de eieren in de pan zitten en roer daarna niet meer. Kook je voor kinderen, laat chili dan weg en zet iets pittigs apart op tafel. Restjes kun je de volgende dag makkelijk aanvullen met kikkererwten, feta of spinazie.