Ingrédients
Pour 2 portions, prépare 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron rouge, 1 boîte de tomates concassées, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika, une petite pincée de piment, 3 à 4 œufs, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et, si tu veux, du persil ou de la coriandre. Sers avec du pain, du pain plat ou un reste de riz.
Comment la préparer en 15 minutes
Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Coupe l'oignon et le poivron en petits dés, fais-les revenir 4 minutes, puis ajoute l'ail, le concentré de tomate et les épices. Après 30 secondes, verse les tomates concassées. Laisse mijoter vivement environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Creuse de petits puits avec une cuillère, casse les œufs dedans et couvre la poêle. Après 4 à 6 minutes, le blanc est pris et le jaune reste coulant.
Le secret d'une bonne sauce
La sauce ne doit pas rester liquide. Si elle te semble trop fine, laisse-la réduire une minute de plus sans couvercle avant d'ajouter les œufs. Goûte et ajuste: les tomates ont besoin de sel, d'un peu de chaleur et parfois d'une toute petite pincée de sucre si elles sont très acides. Ajoute les herbes fraîches seulement à la fin pour garder leur couleur et leur parfum.
Les erreurs à éviter
Ne casse pas les œufs dans une sauce qui bout trop fort, sinon ils cuiront de manière irrégulière. Baisse le feu dès que les œufs sont dans la poêle, puis ne remue plus. Si tu cuisines pour des enfants, retire le piment et propose une sauce piquante à part. Le lendemain, tu peux prolonger les restes avec des pois chiches, de la feta ou des épinards.