Zutaten
Für 2 Portionen brauchst du: 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Paprika, 1 Dose gehackte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 kleine Prise Chili, 3 bis 4 Eier, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Petersilie oder Koriander. Dazu passt Brot, Fladenbrot oder ein Rest Reis.
So kochst du es in 15 Minuten
Erhitze etwas Olivenöl in einer breiten Pfanne. Würfle Zwiebel und Paprika klein, brate sie 4 Minuten an und gib dann Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze dazu. Nach 30 Sekunden kommen die gehackten Tomaten hinein. Lass alles 5 Minuten kräftig köcheln, bis die Sauce etwas dicker wird. Drücke mit einem Löffel kleine Mulden in die Sauce, schlage die Eier hinein und decke die Pfanne ab. Nach 4 bis 6 Minuten ist das Eiweiss gestockt und das Eigelb noch weich.
Der Trick für bessere Sauce
Die Sauce darf nicht wässrig bleiben. Wenn sie zu dünn wirkt, koche sie eine Minute länger ohne Deckel ein, bevor du die Eier hineingibst. Abschmecken ist hier entscheidend: Tomaten brauchen Salz, etwas Schärfe und manchmal eine Prise Zucker, wenn sie sehr sauer sind. Gib frische Kräuter erst ganz am Schluss darüber, damit sie nicht grau und bitter werden.
Fehler, die du vermeiden solltest
Schlage die Eier nicht in eine sprudelnd kochende Sauce, sonst werden sie ungleichmässig fest. Reduziere die Hitze, sobald die Eier in der Pfanne sind. Rühre danach nicht mehr um. Wenn du für Kinder kochst, lasse Chili weg und stelle scharfe Sauce separat auf den Tisch. Reste kannst du am nächsten Tag mit Kichererbsen oder Feta verlängern.