Tips over Koken

Lees het recept, snijd wat snel nodig is en zet kruiden en gereedschap klaar voordat pan of pot heet wordt.

Laat gaar vlees een paar minuten rusten voordat je snijdt. Zo blijft er meer sap in het vlees in plaats van op de plank.

Zet voor het snijden een kom naast je plank. Schillen, uiteinden en kleine verpakkingsresten blijven bij elkaar in plaats van op je werkblad.

Hak overgebleven kruiden, bedek ze in een ijsblokjesvorm met olijfolie en vries ze in. Later gaat zo'n blokje direct in pan, saus of soep.

Koude pan + olie = plakken. Hete pan + olie = perfecte korst. Het is fysica, geen magie.

Verwarm de pan eerst, voeg dan olie toe en wacht tot die licht glanst. Zo bruinen vlees, groente of tofu sneller en gelijkmatiger.

Maak van tomaten uit blik in een paar minuten een volle, romige tomatensoep. De truc: kort laten pruttelen, vet toevoegen, pureren en goed op smaak brengen.

Zout versnelt eiwitbinding. Te vroeg = rubberachtig. Op het einde = romig.

Bij hobbelige gember is een theelepel vaak sneller, netter en zuiniger dan een mes.

Zout je pastwater als een milde soep - het is fysica, niet alleen traditie.