Ingrédients
Pour une grande tresse suisse, il te faut 500 g de farine pour tresse ou de farine blanche, 1.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche, 60 g de beurre mou et 300 ml de lait tiède. Pour la dorure, mélange 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe de lait ou de crème.
Prépare une pâte vraiment souple
Mélange d'abord la farine, le sel et le sucre. Émiette la levure directement dans la farine, ajoute le beurre en morceaux et le lait tiède, puis pétris 8 à 10 minutes. C'est ce pétrissage qui donne une tresse légère au lieu d'un pain compact. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement souple sous les doigts, sans être sèche. Couvre-la et laisse-la lever à température ambiante pendant 1.5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé.
Tresse, dore et cuis
Divise la pâte en deux morceaux de même poids et roule-les en longs boudins d'environ 70 cm, avec des extrémités un peu plus fines. Croise les deux boudins et tresse-les sans trop serrer. Badigeonne la tresse avec le mélange jaune d'oeuf et lait, laisse-la lever encore 30 minutes, puis badigeonne-la une deuxième fois juste avant la cuisson. Fais cuire à 200 °C, chaleur traditionnelle, dans la partie basse du four pendant environ 35 minutes. Elle est prête quand le dessous sonne creux.
Évite les erreurs classiques
Si ta tresse ne lève pas, le lait était souvent trop froid, trop chaud ou la levure trop vieille. Tiède veut dire agréable au toucher, jamais brûlant. Si la tresse s'affaisse ou s'étale au four, la première levée a probablement été trop longue. Dès qu'elle a presque doublé, il faut tresser. Si elle brunit dehors mais reste pâteuse dedans, prolonge un peu la cuisson et utilise le test du son creux.
Variantes utiles
Pour une version salée au lard, incorpore 160 g de lardons grillés et refroidis dans la pâte, avec un peu moins de sel. Pour une tresse plus sucrée, utilise 3 cuillères à soupe de sucre et ajoute des raisins secs ou des morceaux de chocolat. Les restes sont excellents grillés, en pain perdu ou simplement avec du beurre et de la confiture.