TL;DR
Des Spaghetti Carbonara comme à Rome – avec seulement 5 ingrédients et zéro crème. Le secret : œufs + fromage + eau de cuisson créent la sauce parfaitement onctueuse.
Saison: Toute l'année
 ## Comment faire **Ingrédients (4 personnes) :** 400g de spaghetti, 200g de lardons ou pancetta, 1 oignon, 4 œufs, 100g de parmesan râpé. Plus : sel, poivre, une pincée de noix de muscade. ### Étape 1 : Cuire les spaghetti al dente Porte une grande casserole d'eau bien salée à ébullition et fais cuire les spaghetti. **Important :** Garde environ 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter – c'est ton arme secrète pour la sauce. ### Étape 2 : Faire rissoler les lardons Coupe les lardons en lanières et fais-les rissoler lentement dans une poêle antiadhésive **sans matière grasse** jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retire-les, baisse le feu et fais revenir l'oignon finement haché environ 3 minutes dans la graisse des lardons. ### Étape 3 : Préparer le mélange œufs-fromage Bats 4 œufs avec 100g de parmesan. Assaisonne avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. ### Étape 4 : Le moment décisif Remets les spaghetti et les lardons dans la poêle et réchauffe brièvement. Puis : **retire la poêle du feu !** Verse le mélange œufs-fromage par-dessus et mélange soigneusement. La chaleur résiduelle suffit pour créer une sauce onctueuse et soyeuse. ## Pourquoi pas de crème ? La vraie Carbonara romaine ne contient **jamais** de crème. L'onctuosité vient uniquement de l'émulsion des œufs, du fromage et de l'eau de cuisson riche en amidon. La crème alourdit la sauce et masque les saveurs. Les grands-mères italiennes te frapperaient avec une cuillère en bois. ## Les 3 erreurs les plus courantes 1. **Faire cuire les œufs :** Retire la poêle du feu avant d'ajouter le mélange. Sinon tu obtiens des œufs brouillés au lieu d'une sauce. 2. **Oublier de garder l'eau de cuisson :** Si la sauce est trop épaisse, un peu d'eau de cuisson sauve tout. L'amidon la rend soyeuse. 3. **Utiliser de la crème :** Ce n'est pas de la Carbonara. Point final. ## Astuces de pro - **Guanciale** (joue de porc séchée) à la place des lardons pour plus d'authenticité. - **Pecorino Romano** à la place du parmesan (ou 50/50) pour plus de profondeur. - Sers immédiatement – la Carbonara n'attend personne. - Sauce trop épaisse ? Ajoute de l'eau de cuisson cuillère par cuillère. - Œufs coagulés ? Malheureusement irrécupérable – la prochaine fois, retire la poêle du feu plus tôt. ## Bon à savoir - Temps de préparation : environ 15 minutes (5 min de prépa + 10 min de cuisson) - Par portion : env. 685 kcal - Parfait pour : dîners en semaine, étudiants, familles - **Restes :** Déconseillé – la Carbonara aux œufs mi-cuits doit être mangée fraîche.