Zo doe je het
Ingrediënten (4 personen): 400g spaghetti, 200g ontbijtspek of pancetta, 1 ui, 4 eieren, 100g geraspte Parmezaan. Verder: zout, peper, een snufje nootmuskaat.
Stap 1: Spaghetti al dente koken
Breng een grote pan met goed gezouten water aan de kook en kook de spaghetti. Belangrijk: Bewaar ongeveer 100 ml kookwater vóór het afgieten – dat is je reddingsboei voor de saus.
Stap 2: Spek knapperig bakken
Snijd het spek in reepjes en bak het langzaam knapperig in een anti-aanbakpan zonder vet. Haal het eruit, zet het vuur lager en fruit de fijngesneden ui ca. 3 minuten in het spekvet.
Stap 3: Ei-kaasmix klaarmaken
Klop 4 eieren met 100g Parmezaan. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Stap 4: Het cruciale moment
Doe de spaghetti en het spek terug in de pan en laat kort warm worden. Dan: haal de pan van het vuur! Giet het ei-kaasmengsel erover en schep alles goed door. De restwarmte is genoeg om een romige saus te maken.
Waarom geen room?
Echte Romeinse Carbonara bevat nooit room. De romigheid komt uitsluitend van de emulsie van eieren, kaas en zetmeelrijk pastawater. Room maakt de saus zwaar en overheerst de smaak. Italiaanse oma's zouden je met een pollepel op je hoofd slaan.
De 3 meestgemaakte fouten
- Eieren laten stollen: Haal de pan van het vuur vóór je het eimengsel toevoegt. Anders krijg je roerei in plaats van saus.
- Geen pastawater bewaard: Als de saus te dik wordt, redt een scheut pastawater alles. Het zetmeel maakt hem zijdeachtig.
- Room gebruiken: Dat is geen Carbonara. Klaar.
Pro-tips
- Guanciale (gedroogd varkenswang) in plaats van spek is nog authentieker.
- Pecorino Romano in plaats van Parmezaan (of 50/50) geeft meer diepte.
- Meteen serveren – Carbonara wacht op niemand.
- Saus te dik? Voeg lepel voor lepel pastawater toe.
- Eieren gestold? Helaas niet meer te redden – volgende keer de pan eerder van het vuur halen.
Goed om te weten
- Bereidingstijd: ca. 15 minuten (5 min voorbereiding + 10 min koken)
- Per portie: ca. 685 kcal
- Perfect voor: doordeweeks, studenten, gezinnen
- Restjes: Niet aanbevolen – Carbonara met zachte eieren moet je vers eten.