🍳Koken 2 min leestijd
TL;DR
Smeuïg, nootachtig en niet te zoet: deze Zwitserse worteltaart wordt zelfs beter als je hem een dag laat staan.
Boodschappenlijst
- 4 eieren
- 1 snuf zout
- 150 g suiker
- 1 citroen voor de rasp
- 1 tl kaneel
- 250 g fijn geraspte wortel
- 125 g gemalen amandelen
- 80 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- optioneel: een beetje abrikozenjam
- 200 g poedersuiker
- 1 tot 2 el citroensap
Zo maak je hem
- Maak een luchtig beslag: Splits 4 eieren. Klop de eiwitten met 1 snuf zout stijf en laat daarna 150 g suiker langzaam inlopen tot het mengsel glanst.
- Voeg de smaakmakers toe: Spatel de eidooiers er kort door, daarna citroenrasp, 1 tl kaneel, 250 g fijn geraspte wortel en 125 g gemalen amandelen.
- Voeg de droge ingrediënten toe: Zeef 80 g bloem en 1 tl bakpoeder erboven en spatel alles voorzichtig door. Niet hard roeren, anders verlies je de luchtigheid.
- Bak de cake: Doe het beslag in een voorbereide vorm en bak ongeveer 40 tot 45 minuten op 180 °C boven- en onderwarmte. Controleer met een prikker.
- Glazuur pas na het afkoelen: Bestrijk de cake eventueel eerst dun met warme abrikozenjam. Meng daarna 200 g poedersuiker met 1 tot 2 el citroensap tot een dik glazuur en verdeel dit erover.
- Wacht het liefst tot morgen: Luchtdicht verpakt wordt de cake na 1 tot 2 dagen nog smeuïger, omdat het vocht van de wortel en de smaken beter intrekken.
Waarom dit werkt
Fijn geraspte wortel, gemalen amandelen en stijfgeklopt eiwit maken de cake tegelijk smeuïg en luchtig. Daarom blijft een goede Zwitserse worteltaart dagenlang zacht in plaats van droog te worden.
Goed om te weten
Je kunt deze cake prima een dag van tevoren bakken. Vaak wordt hij zelfs beter, omdat het vocht en de smaken zich dan nog mooier verdelen.