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TL;DR
Saftig, nussig und nicht zu süß: Dieser Rüeblicake wird sogar besser, wenn du ihn einen Tag stehen lässt.
Einkaufsliste
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Zitrone für die Schale
- 1 TL Zimt
- 250 g fein geriebene Rüebli
- 125 g gemahlene Mandeln
- 80 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- optional: etwas Aprikosenkonfitüre
- 200 g Puderzucker
- 1 bis 2 EL Zitronensaft
So geht’s
- Bereite den Teig luftig vor: Trenne 4 Eier. Schlage das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif und lasse 150 g Zucker langsam einrieseln, bis die Masse glänzt.
- Gib die Aromen dazu: Hebe die Eigelbe kurz unter, dann Zitronenschale, 1 TL Zimt, 250 g fein geriebene Rüebli und 125 g gemahlene Mandeln.
- Ergänze die trockenen Zutaten: Siebe 80 g Mehl und 1 TL Backpulver darüber und hebe alles vorsichtig unter. Nicht wild rühren, sonst verlierst du die Luftigkeit.
- Backe den Cake: Fülle den Teig in eine vorbereitete Form und backe ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 bis 45 Minuten. Mit der Stäbchenprobe prüfen.
- Glasiere erst nach dem Auskühlen: Bestreiche den Cake optional dünn mit erwärmter Aprikosenkonfitüre. Danach 200 g Puderzucker mit 1 bis 2 EL Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren und oben verteilen.
- Wenn möglich, warte bis morgen: Luftdicht verpackt wird der Rüeblicake nach 1 bis 2 Tagen noch saftiger, weil die Feuchtigkeit der Karotten und die Aromen besser durchziehen.
Warum das hilft
Die Kombination aus fein geriebenen Rüebli, Mandeln und Eischnee macht den Kuchen saftig und leicht zugleich. Genau deshalb schmeckt guter Rüeblicake nicht trocken, sondern bleibt tagelang angenehm weich.
Gut zu wissen
Du kannst den Cake problemlos am Vortag backen. Oft wird er sogar besser, weil sich Feuchtigkeit und Aroma über Nacht noch gleichmäßiger verteilen.