🍳Cuisine 2 min de lecture
TL;DR
Une mousse au chocolat légère, sans oeufs ni gélatine: fais fondre le chocolat, monte la crème, puis incorpore doucement.
Ingrédients
Pour 4 petites portions, il te faut:
- 150 g de chocolat noir, au moins 50% de cacao
- 50 ml de crème entière pour faire fondre le chocolat
- 200 ml de crème entière froide à fouetter
- 2 c. à s. de sucre glace
- Optionnel: copeaux de chocolat, cacao ou fruits rouges pour servir
Préparation
- Hache finement le chocolat et mets-le dans un bol fin avec 50 ml de crème.
- Fais fondre au bain-marie très doux. Le bol ne doit pas toucher l'eau.
- Mélange jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laisse tiédir environ 10 minutes.
- Fouette 200 ml de crème froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics souples.
- Incorpore la moitié de la crème fouettée au chocolat avec un fouet.
- Ajoute le reste avec une spatule, en soulevant délicatement.
- Répartis la mousse dans 4 coupelles et garnis selon ton envie.
Pourquoi ça marche
La première moitié de crème détend le chocolat. La seconde moitié est incorporée doucement pour garder l'air dans la crème. C'est ce qui donne une mousse crémeuse et légère au lieu d'une crème compacte.
Erreurs à éviter
- Chocolat trop chaud: la crème fond et la mousse devient liquide.
- Chocolat trop froid: il forme de petits morceaux.
- Crème trop ferme: la texture peut devenir granuleuse.
- Eau dans le chocolat: il peut figer. Une cuillère de crème tiède peut souvent sauver de petits grumeaux.
Bon à savoir
Tu peux servir la mousse tout de suite, mais 30 minutes au réfrigérateur la rendent plus ferme. Pour des invités, prépare-la quelques heures à l'avance et sors-la peu avant de servir pour une texture plus crémeuse.