Comment faire
Ingrédients (2-3 portions) :
- 500 ml de lait
- 65 g de semoule (blé tendre)
- 2 c. à soupe de sucre (selon goût)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf (séparé : jaune + blanc)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de beurre
Étape 1 : Chauffer le lait Mettre lait + sucre + sucre vanillé dans une casserole, porter à ébullition. Retirer casserole du feu, éteindre cuisinière.
Étape 2 : Incorporer la semoule (sans grumeaux !) Incorporer la semoule dans le lait chaud en remuant constamment (fouet !). Important : Ajouter lentement + remuer = pas de grumeaux. Couvrir, laisser gonfler 5 minutes.
Étape 3 : Préparer les blancs en neige Pendant ce temps, séparer l'œuf. Battre blanc d'œuf + petite pincée de sel au batteur électrique jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes. Mettre jaune de côté.
Étape 4 : Incorporer beurre & jaune Après temps de gonflement : Incorporer 1 c. à soupe de beurre dans la semoule (jusqu'à dissolution). Incorporer jaune.
Étape 5 : Incorporer blancs en neige (l'astuce !) Incorporer délicatement les blancs en neige avec une cuillère (ne pas remuer !). Cela rend la semoule légère comme un nuage.
Étape 6 : Servir Répartir dans des bols. Optionnel : Garnir de cannelle-sucre, compote (cerises, compote de pommes), beurre noisette ou caramel.
Pourquoi ça fonctionne
Blancs en neige = coussin d'air : Les blancs fermes apportent de minuscules bulles d'air dans la semoule → elle devient légère au lieu de lourde.
Jaune = onctuosité : Le jaune rend la semoule onctueuse (sans, elle devient aqueuse).
Beurre = saveur : Le beurre arrondit le goût et empêche la semoule de devenir trop "sèche".
Erreurs courantes à éviter
- ❌ Ajouter semoule trop vite : Grumeaux garantis ! → Ajouter lentement + remuer
- ❌ Incorporer blancs trop tôt : Si semoule encore trop chaude, blancs retombent → seulement après beurre + jaune
- ❌ Remuer au lieu d'incorporer : Alors ils retombent → incorporer délicatement de bas en haut avec cuillère
Variantes
- Avec compote : Classique avec compote de cerises ou compote de pommes
- Avec cannelle-sucre : Mélanger 1 c. à café de cannelle + 1 c. à soupe de sucre, saupoudrer
- Avec beurre noisette : Faire brunir 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, verser sur semoule (noisette !)
- Avec caramel : Caraméliser 2 c. à soupe de sucre, verser sur semoule
- Avec chocolat : Incorporer 1 c. à soupe de poudre de cacao dans le lait chaud (avant semoule)
- Végétalien : Lait végétal (avoine, soja) au lieu de lait de vache, aquafaba (eau de pois chiches) au lieu de blanc d'œuf, beurre végétal
Astuces pro
- Gratin de semoule : Verser semoule dans plat à gratin, badigeonner d'œuf, cuire 10 min à 180°C → croûte croustillante !
- Utiliser les restes : Former petits palets avec semoule froide, faire frire dans poêle → "tranches de semoule" (sucrées ou salées)
- Quelle semoule ? Semoule de blé tendre (pas blé dur pour pâtes !). Reconnaissable sur emballage "pour plats sucrés".
Temps : ~15 minutes | Coût : ~€1.50 (2-3 portions)