Semoule comme chez Grand-Mère: Légère grâce aux blancs d'œufs

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## Comment faire

**Ingrédients (2-3 portions) :**
- 500 ml de lait
- 65 g de semoule (blé tendre)
- 2 c. à soupe de sucre (selon goût)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf (séparé : jaune + blanc)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de beurre

**Étape 1 : Chauffer le lait**
Mettre lait + sucre + sucre vanillé dans une casserole, porter à ébullition. Retirer casserole du feu, éteindre cuisinière.

**Étape 2 : Incorporer la semoule (sans grumeaux !)**
Incorporer la semoule dans le lait chaud en remuant constamment (fouet !). **Important :** Ajouter lentement + remuer = pas de grumeaux. Couvrir, laisser gonfler 5 minutes.

**Étape 3 : Préparer les blancs en neige**
Pendant ce temps, séparer l'œuf. Battre blanc d'œuf + petite pincée de sel au batteur électrique jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes. Mettre jaune de côté.

**Étape 4 : Incorporer beurre & jaune**
Après temps de gonflement : Incorporer 1 c. à soupe de beurre dans la semoule (jusqu'à dissolution). Incorporer jaune.

**Étape 5 : Incorporer blancs en neige (l'astuce !)**
Incorporer délicatement les blancs en neige avec une cuillère (ne pas remuer !). **Cela rend la semoule légère comme un nuage.**

**Étape 6 : Servir**
Répartir dans des bols. Optionnel : Garnir de cannelle-sucre, compote (cerises, compote de pommes), beurre noisette ou caramel.

## Pourquoi ça fonctionne

**Blancs en neige = coussin d'air :** Les blancs fermes apportent de minuscules bulles d'air dans la semoule → elle devient légère au lieu de lourde.

**Jaune = onctuosité :** Le jaune rend la semoule onctueuse (sans, elle devient aqueuse).

**Beurre = saveur :** Le beurre arrondit le goût et empêche la semoule de devenir trop "sèche".

## Erreurs courantes à éviter

- ❌ **Ajouter semoule trop vite :** Grumeaux garantis ! → Ajouter lentement + remuer
- ❌ **Incorporer blancs trop tôt :** Si semoule encore trop chaude, blancs retombent → seulement après beurre + jaune
- ❌ **Remuer au lieu d'incorporer :** Alors ils retombent → incorporer délicatement de bas en haut avec cuillère

## Variantes

- **Avec compote :** Classique avec compote de cerises ou compote de pommes
- **Avec cannelle-sucre :** Mélanger 1 c. à café de cannelle + 1 c. à soupe de sucre, saupoudrer
- **Avec beurre noisette :** Faire brunir 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, verser sur semoule (noisette !)
- **Avec caramel :** Caraméliser 2 c. à soupe de sucre, verser sur semoule
- **Avec chocolat :** Incorporer 1 c. à soupe de poudre de cacao dans le lait chaud (avant semoule)
- **Végétalien :** Lait végétal (avoine, soja) au lieu de lait de vache, aquafaba (eau de pois chiches) au lieu de blanc d'œuf, beurre végétal

## Astuces pro

- **Gratin de semoule :** Verser semoule dans plat à gratin, badigeonner d'œuf, cuire 10 min à 180°C → croûte croustillante !
- **Utiliser les restes :** Former petits palets avec semoule froide, faire frire dans poêle → "tranches de semoule" (sucrées ou salées)
- **Quelle semoule ?** **Semoule de blé tendre** (pas blé dur pour pâtes !). Reconnaissable sur emballage "pour plats sucrés".

**Temps :** ~15 minutes | **Coût :** ~€1.50 (2-3 portions)