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TL;DR
Luftige Schokolademousse ohne Eier und Gelatine: Schokolade schmelzen, Rahm schlagen, vorsichtig unterheben.
Zutaten
Für 4 kleine Portionen brauchst du:
- 150 g dunkle Schokolade, mindestens 50% Kakao
- 50 ml Vollrahm zum Schmelzen
- 200 ml kalter Vollrahm zum Schlagen
- 2 EL Puderzucker
- Optional: Schokoladenspäne, Kakao oder Beeren zum Garnieren
So geht's
- Hacke die Schokolade fein und gib sie mit 50 ml Rahm in eine dünnwandige Schüssel.
- Schmelze sie über einem leicht siedenden Wasserbad. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Rühre die Schokolade glatt und lass sie etwa 10 Minuten abkühlen, bis sie nur noch handwarm ist.
- Schlage 200 ml kalten Rahm mit Puderzucker knapp steif. Er soll weiche Spitzen bilden, nicht butterfest sein.
- Rühre die Hälfte des Schlagrahms mit dem Schwingbesen unter die Schokolade.
- Hebe den restlichen Rahm mit einem Gummischaber vorsichtig unter.
- Fülle die Mousse in 4 Schälchen und garniere sie nach Wunsch.
Warum das funktioniert
Die erste Hälfte Rahm macht die Schokolade geschmeidig. Die zweite Hälfte wird nur untergehoben, damit die Luft im Rahm bleibt. Genau diese Reihenfolge macht die Mousse cremig statt schwer.
Fehler vermeiden
- Schokolade zu heiss: Der Rahm schmilzt und die Mousse wird flüssig.
- Schokolade zu kalt: Sie klumpt beim Unterheben.
- Rahm zu fest geschlagen: Die Mousse wird körnig.
- Wasser in der Schokolade: Dann wird sie schnell zäh. Bei kleinen Klumpen hilft oft 1 EL warmer Rahm.
Gut zu wissen
Du kannst die Mousse sofort servieren, sie wird aber nach 30 Minuten im Kühlschrank fester. Für Gäste lässt sie sich gut einige Stunden vorher vorbereiten. Nimm sie kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann ist sie cremiger.