🍳Koken 2 min leestijd
TL;DR
Koude rijst van gisteren is beter voor fried rice dan verse rijst: hij bakt los, neemt saus goed op en maakt van restjes in 10 minuten een echte maaltijd.
Ingrediënten
- 2 porties gekookte rijst van gisteren, koud uit de koelkast
- 1-2 eieren
- 1 lente-ui of een beetje ui
- Een handvol restjes groente, vlees of tofu
- 1-2 el neutrale olie
- 1-2 el sojasaus
- Optioneel: een paar druppels sesamolie, chili, limoen
Zo maak je het
- Maak de koude rijst los met je vingers of een vork, zodat er geen grote klonten blijven.
- Verhit de pan goed heet en doe er dan olie in.
- Roer het ei kort door de pan tot het net gestold is.
- Voeg rijst en restjes toe en bak alles stevig aan zonder constant te roeren.
- Breng pas op het einde op smaak met sojasaus, sesamolie en eventueel chili.
Waarom rijst van gisteren beter werkt
Verse rijst is vochtig en plakkerig. Koude rijst is 's nachts iets droger geworden en blijft in een hete pan beter los. Daardoor bakt hij in plaats van te stomen. Dat is het verschil tussen papperige rijst en fried rice met bite.
Let op met voedselveiligheid
Koel gekookte rijst snel af en bewaar hem in de koelkast. Laat rijst niet uren op kamertemperatuur staan en gebruik hem de volgende dag. Zorg bij het bakken dat alles weer goed heet wordt.