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TL;DR
Kalter Reis vom Vortag ist für Fried Rice besser als frischer Reis: Er brät körnig, nimmt Sauce gut auf und verwandelt Reste in 10 Minuten in ein richtig gutes Essen.
Zutaten
- 2 Portionen gekochter Reis vom Vortag, kalt aus dem Kühlschrank
- 1-2 Eier
- 1 Frühlingszwiebel oder etwas Zwiebel
- Eine Handvoll Gemüse-, Fleisch- oder Tofureste
- 1-2 EL neutrales Öl
- 1-2 EL Sojasauce
- Optional: ein paar Tropfen Sesamöl, Chili, Limette
So geht's
- Löse den kalten Reis mit den Fingern oder einer Gabel auf, damit keine großen Klumpen bleiben.
- Erhitze die Pfanne richtig stark und gib dann Öl hinein.
- Schiebe das Ei kurz durch die Pfanne, bis es gerade stockt.
- Gib Reis und Reste dazu und brate alles kräftig an, ohne zu viel zu rühren.
- Würze erst am Ende mit Sojasauce, Sesamöl und optional Chili.
Warum Reis vom Vortag besser ist
Frisch gekochter Reis ist feucht und klebrig. Kalter Reis hat über Nacht Feuchtigkeit verloren und bleibt in der heißen Pfanne körniger. Dadurch wird er gebraten statt gedämpft. Genau das macht den Unterschied zwischen matschigem Reis und Fried Rice mit Biss.
Wichtig zur Lebensmittelsicherheit
Kühle gekochten Reis schnell ab und lagere ihn im Kühlschrank. Lasse ihn nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen und verwende ihn am nächsten Tag. Beim Braten muss alles wieder richtig heiß werden.