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TL;DR
Le riz froid de la veille est meilleur pour le riz frit que le riz tout juste cuit : il reste en grains, absorbe bien la sauce et transforme les restes en vrai repas en 10 minutes.
Ingrédients
- 2 portions de riz cuit de la veille, froid, sorti du réfrigérateur
- 1-2 oeufs
- 1 oignon nouveau ou un peu d'oignon
- Une poignée de restes de légumes, de viande ou de tofu
- 1-2 c. à soupe d'huile neutre
- 1-2 c. à soupe de sauce soja
- Optionnel : quelques gouttes d'huile de sésame, piment, citron vert
Comment le préparer
- Détache le riz froid avec les doigts ou une fourchette pour enlever les gros paquets.
- Fais chauffer la poêle très fort, puis ajoute l'huile.
- Fais prendre l'oeuf rapidement, juste assez pour qu'il soit cuit.
- Ajoute le riz et les restes, puis fais sauter vivement sans remuer sans arrêt.
- Assaisonne à la fin avec la sauce soja, l'huile de sésame et éventuellement du piment.
Pourquoi le riz de la veille marche mieux
Le riz fraîchement cuit est humide et collant. Le riz froid a légèrement séché pendant la nuit et reste plus séparé dans une poêle très chaude. Il frit donc au lieu de cuire à la vapeur. C'est ce qui évite le riz mou.
Point sécurité alimentaire
Refroidis le riz cuit rapidement et conserve-le au réfrigérateur. Ne le laisse pas plusieurs heures à température ambiante et utilise-le le lendemain. À la cuisson, fais bien réchauffer l'ensemble.