Trockenes Brot im Ofen wieder knusprig machen

Zutaten

• Trockenes Brot, Baguette oder Brötchen
• Etwas Wasser
• Optional: ein sauberes Küchentuch

So geht's

1. Heize den Ofen auf etwa 150 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Halte das Brot kurz unter fließendes Wasser oder benetze die Oberfläche mit nassen Händen. Es soll feucht sein, nicht durchweicht.
3. Lege es direkt auf den Rost oder auf ein Blech.
4. Backe kleine Brötchen 5 bis 8 Minuten, Baguette oder Brotstücke etwa 8 bis 12 Minuten.
5. Lass es 2 Minuten ausdampfen, dann direkt essen.

Warum das funktioniert

Brot wird nicht nur altbacken, weil es Wasser verliert: Beim Lagern verändert sich auch die Struktur der Stärke. Ofenwärme kann die Krume vorübergehend weicher machen. Etwas Wasser schützt die Kruste beim Erwärmen vor zu schnellem Austrocknen. Wenn die Oberfläche anschließend trocknet, kann ein Brot mit Kruste wieder knusprig werden. Iss es bald, denn der Effekt hält nicht lange an. Du rettest damit Brot, das nicht schimmlig ist, aber schon zäh oder hart wirkt.

Wichtig zu wissen

Nutze das nur für altbackenes, nicht verdorbenes Brot mit Kruste. Prüfe den ganzen Laib. Siehst du irgendwo Schimmel, entsorge ihn vollständig: Abschneiden oder Erhitzen macht poröses Brot nicht sicher. Die Dauer hängt von Größe und Ofen ab. Prüfe früh und höre auf, wenn die Kruste trocken und knusprig ist. Vorsicht mit heißem Brot und Rost. Sehr dünne Scheiben werden im Ofen eher zu Crostini; das ist nicht schlecht, aber ein anderes Ergebnis. Für ganze Laibe funktioniert der Trick am besten, wenn du sie vorher in größere Stücke schneidest.