Zo doe je het
1. Schei eidooiers en eiwitten
In plaats van de eieren helemaal te kloppen, schei je dooiers en eiwitten in aparte kommen. De dooiers gaan bij je normale beslag (bloem, melk, suiker, bakpoeder), de eiwitten blijven apart.
2. Klop de eiwitten tot schuim
Klop de eiwitten met een mixer of garde gedurende 2-3 minuten tot stijve pieken (pieken blijven rechtop staan). De kom moet vetvrij zijn – veeg hem eerst af met azijn indien nodig.
3. Spatel voorzichtig door
Hier komt het cruciale deel: spatel het eiwit-schuim voorzichtig van onder naar boven door het beslag. Niet roeren! Gebruik een spatel en vouw 3-4 keer – het beslag mag nog licht gemarmerd zijn.
4. Direct bakken
Giet het beslag meteen in de pan (middelhoog vuur) en wacht tot de belletjes aan de bovenkant knappen voordat je omdraait. De pannenkoeken rijzen als een soufflé!
Waarom het werkt
Eiwit-schuim bevat miljoenen kleine luchtbellen. Bij verhitting zet de lucht uit en laat het beslag rijzen. Zonder schuim zorgt alleen bakpoeder voor luchtigheid – met schuim krijg je dubbel zo hoge, romig-luchtige pannenkoeken.
Belangrijk: De kom moet helemaal vetvrij zijn anders wordt het eiwit niet stijf. En direct bakken – schuim zakt na 5 minuten in.
Werkt net zo goed voor wafels en Kaiserschmarrn!