So geht's
1. Eigelb und Eiweiß trennen
Statt die Eier komplett zu verquirlen, trenne Eigelb und Eiweiß in separate Schüsseln. Das Eigelb kommt zur normalen Teig-Mischung (Mehl, Milch, Zucker, Backpulver), das Eiweiß bleibt separat.
2. Eischnee schlagen
Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder Schneebesen für 2-3 Minuten, bis es steif ist (Spitzen bleiben stehen). Die Schüssel muss fettfrei sein – wische sie vorher mit etwas Essig aus, falls nötig.
3. Eischnee vorsichtig unterheben
Jetzt kommt der kritische Teil: Hebe den Eischnee vorsichtig von unten nach oben in den Teig. Nicht rühren! Mit einem Teigschaber 3-4 Mal falten – der Teig darf noch leicht marmoriert aussehen.
4. Sofort backen
Gieße den Teig sofort in die Pfanne (mittlere Hitze) und warte, bis Bläschen an der Oberfläche platzen, bevor du wendest. Die Pancakes gehen in die Höhe wie ein Soufflé!
Warum das hilft
Eischnee besteht aus Millionen winziger Luftblasen. Beim Backen erwärmt sich die Luft, dehnt sich aus und lässt den Teig aufgehen. Ohne Eischnee sorgt nur Backpulver für Luft – mit Eischnee bekommst du doppelt so hohe, cremig-luftige Pancakes.
Wichtig: Die Schüssel muss absolut fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht steif. Und sofort backen – Eischnee fällt nach 5 Minuten zusammen.
Funktioniert genauso gut für Waffeln und Kaiserschmarrn!