Voeg knoflook later toe

Ingrediënten

Voor deze techniek heb je gehakte knoflook, een ui of andere groenten, wat bakolie en het volgende ingrediënt uit je recept nodig. Dit is een timingtip, geen volledig recept.

Waarom de volgorde uitmaakt

Gehakte knoflook bestaat uit kleine stukjes die direct de hete pan raken. Hij kan donker en bitter worden terwijl de ui nog zacht moet worden. Voor een gebakken basis is dit daarom een handig uitgangspunt: bak eerst de ui of andere groenten en voeg knoflook pas kort voor het volgende ingrediënt toe. Het is geen wet voor elk recept. Hele tenen, zacht garen en gerechten waarin knoflook bewust bruint vragen om een andere aanpak.

Zo doe je het in de pan

1. Hak de knoflook vooraf, zodat hij klaarstaat zodra de ui ver genoeg is.
2. Bak de ui of andere groenten tot het stadium dat je recept aangeeft.
3. Zet het vuur lager, naar middelhoog, als de pan erg heet is. Maak wat ruimte en voeg de knoflook toe.
4. Roer vaak. Zodra je de knoflook ruikt, vaak na ongeveer 30 seconden, meng je hem door de rest en voeg je het volgende ingrediënt toe, bijvoorbeeld tomaten of bouillon.
5. Wordt hij snel donker of ruikt hij scherp en verbrand? Haal de pan van het vuur. Blijf niet bakken om een vaste tijd te halen.

Vertrouw op geur, niet op de klok

De precieze tijd hangt af van de pan, de hitte, de hoeveelheid en hoe fijn je snijdt. Geur is nuttiger dan een starre belofte van 30 tot 60 seconden. Gehakte knoflook hoeft niet goudbruin te worden. Sommige gerechten vragen juist om bruining, maar bij een milde basis van ui en knoflook stop je vóór een bittere smaak ontstaat. Een vloeibaar ingrediënt vermindert het directe bakken, maar koelt niet elk stukje onmiddellijk af. Volg het recept als het een andere techniek gebruikt.