TL;DR
Le sel extrait l'eau des oignons par osmose - ils dorent plus vite au lieu de cuire à la vapeur.
 ## La science Le sel extrait l'eau des oignons par osmose. Plus d'eau en surface signifie une évaporation plus rapide → un brunissement plus précoce. Les oignons non salés cuisent à la vapeur plus longtemps avant de vraiment rissoler. ## La différence | Sans sel | Avec sel | |----------|----------| | L'eau reste à l'intérieur | L'eau sort rapidement | | Les oignons cuisent d'abord à la vapeur | Les oignons rissolent immédiatement | | Brunissement plus lent | Caramélisation plus rapide | | Texture plus molle | Meilleure couleur et saveur | ## Comment faire 1. **Émincez vos oignons** comme d'habitude 2. **Ajoutez dans la poêle chaude** avec de l'huile 3. **Salez immédiatement** - une bonne pincée 4. **Remuez occasionnellement** et regardez la transformation ## Astuces de pro - Fonctionne pour tous les alliums : échalotes, poireaux, ail - Ne salez pas trop - vous pouvez toujours en ajouter - L'eau libérée s'évapore et concentre la saveur - Parfait pour la soupe à l'oignon, les oignons caramélisés en garniture, ou tout plat où les oignons dorés comptent